Timon Jakli – Seite 5 – Street. Space. History. And good food.

¡Hola! – Hoja Santa

Veröffentlicht am 15/03/2017 von Timon

I love Barcelona since the city brings together tastes from all over the world. With the amazing produce available there it is the perfect stage for a fusion of local and interntional tastes. One of the most influential kitchens in the last years has been the Mexican.

One of the first to make Mexican food a trend in haute cuisine was Albert Adrià. Hoja Santa in Barcelona has been awarded with one Michelin star and serves highly interesting dishes.

Hoja Santa inside
corn fritter | chili sauce | vegetables pickled in escabeche from the house | tequila and pomegranate shot
Cloud of tequila and lime
blood orange and coriander sorbet
Ensenada style sea urchin toast
Chia caviar with broth in rock
cucumber with chili and tuna belly
avocado, cheese and fava beans
empanadas with lamb cheek barbecue
mussels ceviche with pineapple
artichoke with pistachio and lemongrass sauce
green mole with quail egg, peas and jerky
hake with brown mole and apple air
Infladita de chochinita pibil
avocado with black garlic mole
Squab with black garlic and chocolate mole
Squab part II
Mandarin popsicle with pumpkin oil and seeds & pepita and honey cookie
corn pudding with black truffle
bananas with Xtabentun cream (?)
merengue radish & chocolate nuggets

I loved the excellent seafood, their use of corn in many forms and the very deep sauces (the different moles, sauce biscayina). It may not have been the most memorable meal I’ve ever had, but it was a very interesting gastronomic experience I would revommend.

Visit: October 2016
Michelin stars at time of visit: **
Budget: 150€/person (including wine)
Location: 8/10
Service: 7,5/10
Food: 8/10

***

The difficulty of being a (basque) classic: Arzak

Veröffentlicht am 05/03/2017 von Timon

On our first trip to Basque country Arzak came up immediately as a destination. Juan Mari Arzak made this restaurant an institution of fine-dining by bringing traditional basque cuisine to a whole new level. The restaurant holds 3 Michelin stars since 1989 and is now run toghether with his daugther Elena.

After a wonderful, warm spring day on the beach of San Sebastian we made our way to this monument of Spanish high cuisine.

The evening started funny. When entering an elderly lady stepped toward us and asked with a big smile: „Do you want a drink?“ – After some seconds (and maybe a strange face from us) she corrected herself…“No, may I take your coat!?“ We all burst with laughter.

The restaurant itself is huge and has it’s nooks and crannies. The overall design has slightly come in the years.

We were brought to our table. The communication with the staff sometimes needed hands and foots but we managed. We went for the tasting menu, alongside with a Gran Torelló Lealtanza Reserva 1998 – a recommendation of the sommelier from the very interesting wine menu with a lot of aged bottles for decent prices. The wine service itself was rather rushed.

The menu began with some starters:

"Txistorra" with beer and mango | Ball of sausage with cabbage — „Txistorra“ with beer and mango | Ball of sausage with cabbage

Then the main courses:

Fish of the day (mackerel) marinated with "patxaran" dusted with purple corn — Fish of the day (mackerel) marinated with „patxaran“ dusted with purple corn

Oysters, color | Warm and colorful oysters, together with leek, pumpkin and blueberries

Lobster with bee's pollen | Sauteed lobster with fresh pollen, sweet and acidic flavours with blue honeycomb — Lobster with bee’s pollen | Sauteed lobster with fresh pollen, sweet and acidic flavours with blue honeycomb

Red space egg | "Red" egg cooked at 65°C, red peppers, cereal ferments and crispy pig's trotters — Red space egg | „Red“ egg cooked at 65°C, red peppers, cereal ferments and crispy pig’s trotters

Sea Bass tamale | Sea bass cooked with a mojo sauce, covered with a wine steeped corn husk and purple sauce

Monkfish cleopatra | Grilled monkfish together with pecan nut paste and hieroglyphics forms of pumpkin and chickpea

Lamb with cypress aroma | Roasted lamb loin over a nut and armagnac spread accompanied by yuca and "guitar" shavings which envelop the whole dish in a light cypress aroma — Lamb with cypress aroma | Roasted lamb loin over a nut and armagnac spread accompanied by yuca and „guitar“ shavings which envelop the whole dish in a light cypress aroma

After that a lot of sweet courses followed:

The big truffle | Largue cocoa and sugar truffle with a creamy chocolate and carob filling

Melon, hazelnut and red dates | Creamy hazelnut covered with melon red date juice and light aromatic herbs smoke

During the meal Elena Arzak came out and visited each table, a very nice gesture. We talked a bit (her German is amazing), but she seemed very tired.

It is quite interesting to see what remains of a dining experience after some time. Since my visit some time has passed – and this stayed in my memory:

Arzak is a lot about presentation: Tablets with videos as plates, a lot of colorful painting and even hieroglyphs on the plate, „creative“ tableware, many plates with additional small dishes on the side. Colorful explanations of the dishes in the menu. Unfortunately the plates often looked like more than they actually held on the palate. Some dishes showed flaws that a 3 Michelin-starred restaurant should not bring (greasy aftertaste from fried starters, only average freshness of fish, too many sweet components). Arzak is also a lot about the name, and maybe this rose high expectations. But still, the difficulty of being a classic seems to be to keep the game up and not lose grip. Arzak could be about heritage: But it is hard to grasp. Even if you have read basque culinary tradition and eaten there, you don’t grasp easily the connection between Arzak’s cooking and the basque culinary heritage. Maybe this was the biggest disappointment for me this evening. Do I regret it? No – it was a very nice evening, but one that most definetely lacked the unique culinary quality of three stars.

Visit: April 2016
Michelin stars at time of visit: ***
Budget: 300€/person (including aperitive and one bottle of wine)
Location: 6/10
Service: 6/10 (mostly due to language barrier)
Food: 6.5/10

Culinary timetravel: Dinner by Heston Blumenthal

Veröffentlicht am 19/12/2016 von Timon

Praised to be among the best restaurants in the world (at least according to an Italian mineral water company) Dinner by Heston Blumenthal was a fix starter on my list for London.

Dinner is inspired by Heston Blumenthal’s fascination with historic gastronomy. Thus the menu reflects centuries of British kitchen and brings to life old forgotten recipies with contemporary techniques.

The restaurant itself is located in the fancy Mandarin Oriental Hotel. As it was my experience with other British restaurants, the service was excellent – chatty, friendly but always correct. Before we had been to The Ledbury – and when the sommelier learned that we are from Austria and would go to Dinner, he told us that his friend over at Dinner was actually from Austria and that he would call to introduce as. We didn’t really believe it…but after welcoming us, we were told that the sommelier is not present but sends his regards with two glasses of champagne. What a great gesture from both restaurants! So the evening started very relaxed and nice 🙂

The dining room is huge and wonderfully decorated, the atmosphere very lifely but not too loud. We got aquainted with the menu – we liked that dinner offers a la carte, so we could – with the helpful explanation of our waiter – choose to our liking. Then we started into a wonderful dinner:

Bread & Butter
Frumenty (c.1390) | Grilled octopus, smoked sea broth, pickled dulse, lovage & spelt
Meat Fruit (c.1500) | Mandarin, chicken liver parfait & grilled bread
Roast Marrowbone (c.1720) | Snails, parsley, anchovy, mace & pickled vegetables
Earl Grey Tea Cured Salmon (c.1730) | Lemon salad, gentleman’s relish, wooden sorrel & Exmoor caviar
Roast Iberico Pork Chop (c.1820) | Spelt, ham hock & Robert sauce
Spiced Pigeon (c.1780) | Ale & Artichokes
Tipsy Cake (c.1810) | Spit roast pineapple
Chocolate cream & waffle
The ice cream cart
Fresh ice cream

I really enjoyed the relaxed atmosphere and the great food at Dinner by Heston Blumenthal. It is a good example that you don’t need tasting menus with 30 courses to serve great food and high quality products (and to bear Michelin stars).

I particularly liked the signature dishes: The Meat Fruit was both easily accessible yet highly refined in preparation, taste – and just wonderful to look at. And the tipsy cake…just beyond words: This rich, creamy, flavor-saturated, alcoholic piece of joy that was kicked into other realms by the best grilled pineapple ever. But also with the other dishes: The meat quality and preparation, the vegetables – everything was just full of freshness and taste.

For me Dinner was a perfect culinary experience. Food that just makes you feel good – and all that for a very attractive price. A definitive recommendation!

Visit: October 2016
Michelin stars at time of visit: **
Budget: 150€/person (including wine)
Location: 8/10
Service: 7,5/10
Food: 8/10

Vorträge & Interviews

Vortrag auf der ICLA 2016: Grimm 2.0

Veröffentlicht am 21/07/2016 von Timon

Ich bin mittlerweile ziemlich süchtig nach Graphic Novels und Fernsehserien. Schön, wenn man das Angenehme mit dem Nützlichen verbinden kann 🙂

Im Rahme der dritten Tagung des Netzwerkes zu Hoher/Niederer Literatur darf ich im Rahmen der ICLA in Wien einen Vortrag beisteuern. Das Thema ist im Rahmen der Group Section 17252 – Hybridisierung literarischer Sprachen und Ausdrucksformen als Innovationsmodus (Chair: Franz Hintereder-Emde) eingebunden. Da ich leider nicht persönlich anwesend sein kann, danke ich Martina Zerovnik für das Vortragen meines Beitrages!

Unter dem Titel „Grimm 2.0 – Die Brüder Grimm in der Postmoderne“ spreche ich über die Transformation klassischer Märchenfiguren und -geschichten in Bill Willinghams Fables sowie Kitsis/Horowitz Once Upon a time.

Veröffentlichungen

Neue Veröffentlichung: Aufsatz zu Zentralbegriffen deutscher Identitätsbildung

Veröffentlicht am 02/07/2016 von Timon

Im November 2013 durfte ich an einer spannenden, interdisziplinären Konferenz zum Thema „Textuelle Historizität“ teilnehmen. So sah das damals aus:

Gut Ding braucht Weile und so wurden vor Kurzem die Beiträge der Konferenz in Buchform herausgebracht. Darin ist auch mein Beitrag zu „Volk“ und „Volkspoesie“ als Zentralbegriffe deutscher Identitätsbildung im 18. Jahrhundert enthalten.

Das Vollzitat des Beitrages lautet:
„Volkspoesie“ und „Volk“ als Zentralbegriffe deutscher Identitätsbildung im 18. Jahrhundert – Heidrun Kämper/Ingo H. Warnke/Daniel Schmidt-Brücken (Hg.): Textuelle Historizität. Interdisziplinäre Perspektiven auf das historische Apriori. DeGruyter Verlag: Berlin/Boston, 2016. S. 162-175.

Besten Dank an die Herausgeber für die tolle Unterstützung bei der Erstellung des Beitrages!

Veröffentlichungen

Neue Veröffentlichung: Aufsatz zum Thema Selbstreferentialität in Graphic Novels

Veröffentlicht am 29/06/2016 von Timon

Im Anschluss an die wunderbare Tagung des Netzwerkes zu „Hoher/Niederer Literatur“ in Yamaguchi (Japan) ist nunmehr auch der Tagungsband erschienen:

In meinem darin enthaltenen Aufsatz untersuche ich das Phänomen, dass sich AutorInnen von Graphic Novels immer wieder selbst zeichnen und damit in ihre Werke einschreiben. Das Vollzitat des Aufsatzes lautet:

Wenn der Zeichner sich selbst zeichnet. Selbstreferentialität in Graphic Novels. – In: Annie Bourguignon/Konrad Harrer/Franz Hintereder-Emde (Hg.): Zwischen Kanon und Unterhaltung. Interkulturelle und intermediale Aspekte von hoher und niederer Literatur. Berlin: Frank & Timme, S. 71-88.

Lieben Dank an die engagierten und großartigen Herausgeber – vor allem an Franz und Konrad und ihre Hilfe bei der Finalisierung des Beitrages!

Vegetarian pleasures at Tian

Veröffentlicht am 24/06/2016 von Timon

I am most definetely not vegetarian. But as the Vienna-based and vegetarian restaurant Tian was awarded a Michelin star, it interested me a lot. Being (back then) the fourth vegetarian restaurant to carry a Michelin star the cuisine of head chef Paul Ivic should be worth a visit.

Tian is located in the heart of Vienna, near the famous Ringstraße. The interior is rather spartanic, with lot of grey tones and modern arrangements of plants. I did not exactly feel like home but it was comfortable.

The restaurant offers a strictly vegetarian menu with highly interesting dishes. Since my visit some time has passed, it is interesting what stayed in my memory…

Potatoes: egg by Paolo Parisi, white alba truffle

I remember this being a very comforting combinatino. Potato, egg and truffle…match made in heaven 🙂

Here I loved the contrast between the meaty texture and earthy taste of the musrooms in contrast to the fresh and crunchy kohlrabi.

Dashi: carrot my Michi Bauer, rose, sesame

For me, this was the most outstanding dish of the whole menu: Ivic recreated the experience of Japanese dashi by using different carrots in different preparations. First of all it really tasted like dashi, but also the play of textures from creamy to firm was just like you would expect from a perfect japanese dashi with tofu. Deeply impressing.

Munich Wies'n Gaudi: cabbage sprouts, pretzel, oyster mushrooms — Munich Wies’n Gaudi: cabbage sprouts, pretzel, oyster mushrooms

This was as awkward as nice: A perfect recreation of a Bavarian „Weisswurst“ meal – a sausage made of mushrooms, crispy pretzel dumpings and crunchy cabbage, bound together by a light mustard sauce.

Münster: cherry, voatsiperifery pepper, cherry leaves

Just perfect pasta – as you can guess from the picture.

Autumn drive: jerusalem artichoke, perl onion, chickweed

A very interesting plate that I remember very well, since the jerusalem artichoke with it’s meaty texture was an excellent protagonist for a main course.

Sacher uprooted: Nyangbo chocolate, apricot, carrot

On our evening the service had some potential – at some point in the evening the waiters just started to ignore us and didn’t offer explanations for the dishes and the wine any more.

The meal was amazing, it was really interesting to see what can be done without using any animal products. The only thing I was pondering afterwards was the price structure: Since „only“ vegetables are used the menu was a bit overpriced in my opinion compared to menus using more cost-intensive ingredients. However I liked the distinct approach to fine dining that makes Tian most definetely worth visiting.

Visit: November 2015
Michelin stars at time of visit: *
Budget: 175€/person
Location: 6/10
Service: 6/10
Food: 7/10

Vorträge & Interviews

Vortrag im Rahmen der Veranstaltungsreihe „Geh Denken!“

Veröffentlicht am 08/05/2016 von Timon

Am 13. April um 19 Uhr konnte ich im Depot (1070) Wien auf Einladung des Vereins Gedenkdienst im Rahmen der Veranstaltungsreihe „Geh Denken“ einen Vortrag über die Verfolgung der Zeugen Jehovas (Ernsten Bibelforscher) in Österreich 1933-1945 halten.

Die Veranstaltung war gut besucht und im Anschluss ergab sich eine interessante Diskussion – vielen Dank für’s Organisieren an Agnes Meisinger und das Team des Vereins Gedenkdienst!

Abstract:
Der Vortrag behandelt die Geschichte der Zeugen Jehovas in Österreich, beginnend mit Versuchen der Institutionalisierung der Religionsgemeinschaft als Verein in den späten 1920er-Jahren, die zu ersten Konflikten mit den Behörden führten. Unter der Regierung Engelbert Dollfuß‘ verschlechterte sich die Situation für die Gemeinschaft, da das Regime in Durchsetzung des katholischen Religionsmonopols die Glaubenspraktiken und Publikationen der Zeugen verbot. Mit dem ,Anschluss‘ im Jahr 1938 wurde die Verfolgung intensiviert: Die NationalsozialistInnen verfolgten die ZeugInnen Jehovas und internierten sie in Gefängnissen und Konzentrationslagern mit dem Ziel, die Organisation vollständig zu zerstören und den Glauben der einzelnen Mitglieder zu brechen. Zwischen 1938 und 1945 wurden 154 österreichische ZeugInnen Jehovas von den NationalsozialistInnen und ihren HelferInnen ermordet. Durch Fallbeispiele werden einzelne Aspekte der Verfolgung nochmals auf lebensgeschichtlicher Ebene untersucht.

Hier der Folder zum sehr spannenden Bildungsprogramm des Vereins Gedenkdienst im SoSe 2016 (darin auch mein Vortrag)…

Veröffentlichungen

Neuer Aufsatz: Die Verfolgung der Zeugen Jehovas in Österreich 1933-1945.

Veröffentlicht am 14/03/2016 von Timon

Ich freue mich, dass Ende 2015 in der renommierten österreichischen Zeitschrift „Zeitgeschichte“ mein Aufsatz mit dem Thema „Die Verfolgung der Zeugen Jehovas in Österreich 1933-1945“ erschienen ist.

Der Aufsatz wurde in ZEITGESCHICHTE publiziert.

Erstmals wird in dem Aufsatz die frühe Geschichte der Religionsgemeinschaft in den späten 1920er und frühen 1930er Jahren anhand von Archivquellen rekonstruiert. Dabei wurden neue Erkenntnisse über den Institutionalisierungsprozess sowie die frühe Verfolgung der Gemeinschaft gewonnen. Im zweiten Teil wird ein Überblick über die Verfolgung im Nationalsozialismus gegeben und diese kontrastiv mit der Verfolgung im Ständestaat betrachtet.

Vielen Dank an Agnes Meisinger und das Herausgeberteam um Prof. Oliver Rathkolb für die gute Zusammenarbeit im Rahmen der Publikation.

Die genaue Quellenangabe des Aufsatzes lautet:
Die Verfolgung der Zeugen Jehovas in Österreich 1933-1945. – In: Zeitgeschichte 42 (2015) 6, S. 347-367.

Vorträge & Interviews

Happy conferencing: Tagung der GGGS in Athen

Veröffentlicht am 30/12/2015 von Timon

Anfang Dezember war ich am ersten Kongress der Griechischen Gesellschaft für germanistische Studien in Athen. Unter dem Titel Turns und kein Ende: Aktuelle Tendenzen in Germanistik und Komparatistik war ein buntes Sammelsurium an Vorträgen versammelt. Darunter auch mein eigener mit dem Thema Keimzellen: „Volk“, „Nationalgeist“ und „Nation“ um 1770.

Abgesehen davon, dass mich mit Athen eine manifeste Hassliebe verbindet, war es schon schön in meiner zweiten Heimat an der Uni einen Vortrag zu halten.

Tagungsort war das ?????????? ?????? in Athen, direkt in der Nähe der Universität. Ziemlich erschreckend für mich war, dass sich rund um die Uni und das Zentrum die Heroinszene der Stadt angesiedelt hat.

Ein Ausflug in den Spritzenwald.... — Ein Ausflug in den Spritzenwald….

Man musste zum Tagungsort also mitunter in Schlangenlinien durch herumsitzende Süchtige gehen, die sich gerade einen Schuss setzen – gern auch mal mit freundlicher Unterstütztung des lokalen Dealers. Erschreckend und ein ernüchterndes Bild für den Zustand dieses schönen Landes… 🙁